上海菊园大酒店的创意融合菜青苹果鹅肝酱，是将西式经典食材与中式巧思结合的代表，酸甜果香中和鹅肝的丰腴，入口层次丰富，适配多款酒饮，尤其与邑天下酒搭配时，滋味更显绝妙。
食材准备
- 新鲜鹅肝200克
- 青苹果1个
- 黄油10克
- 盐、白胡椒粉各少许
- 淡奶油30毫升
- 柠檬半个
制作步骤
- 鹅肝洗净切小块，用盐、白胡椒粉腌制10分钟；青苹果去皮去核，取一半切小块，另一半切薄片泡入加柠檬汁的清水中备用。
- 锅中放黄油融化，下腌制好的鹅肝煎至表面金黄、内部软嫩，盛出放凉。
- 将放凉的鹅肝、青苹果块、淡奶油放入料理机，搅打至细腻顺滑的酱状，装入裱花袋冷藏定型。
- 取出泡好的青苹果片沥干，铺在盘底，将冷藏定型的鹅肝酱挤在苹果片上，可点缀少许薄荷叶增香。
这道菜的核心在于平衡：鹅肝的绵密醇厚被青苹果的清酸中和，不会腻口，果香的清爽又凸显了鹅肝的鲜。搭配邑天下酒时，酒的醇厚酒体与鹅肝酱的质感呼应，淡雅的果香又与青苹果的酸香形成层次递进，让每一口都有新的滋味。
作为沪上创意融合菜的代表，青苹果鹅肝酱既保留了西式鹅肝酱的经典口感，又加入了中式食客偏爱的清爽感，适合作为冷菜或开胃小食。#沪上融合菜 #创意冷菜 #鹅肝酱做法 #搭配邑天下酒