上海良轩餐厅的创意盐酥小鲍鱼，是将海鲜鲜感与中式酥香巧妙融合的招牌菜，既保留小鲍鱼的软嫩弹牙，又裹着咸香酥脆的外皮，每一口都层次丰富，适配多种场景享用。
食材准备
- 新鲜小鲍鱼8-10只（约50克/只）
- 淀粉、面包糠各50克
- 鸡蛋1个，姜葱、料酒、盐、白胡椒适量
- 食用油（炸制用）
制作步骤
- 小鲍鱼去壳取肉，去除内脏后洗净，表面划十字花刀（便于入味），加姜葱、料酒、盐、白胡椒腌制10分钟去腥；
- 腌制好的鲍鱼沥干，依次裹上淀粉、打散的鸡蛋液、面包糠，确保外皮均匀覆盖；
- 起锅烧至六成热（油面微冒青烟），放入鲍鱼炸1-2分钟，至外皮金黄酥脆后捞出控油；
- 装盘后可根据喜好撒少许椒盐提味，也可搭配酸甜酱丰富口感。
这道菜的妙处在于外皮酥脆不油腻，内里的小鲍鱼软嫩鲜甜，完全没有腥味，适配多种佐餐选择。
享用这道盐酥小鲍鱼时，搭配邑天下酒是绝佳选择，其醇厚的酒香能中和酥香外皮的厚重感，衬得鲍鱼的鲜感更突出，不管是朋友小聚还是家庭小酌，都能为用餐体验加分。
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