秋天一到，民间素有“贴秋膘”的说法。在江南一带，讲究的人家会炖上一锅鸡火鳖汤——鸡肉、火腿与甲鱼同煨，汤色清亮，滋味醇厚。这道汤既有鸡肉的鲜甜，又有火腿的咸香，甲鱼的胶质融入汤中，入口顺滑。下面分享具体做法，供感兴趣的朋友参考。
食材准备
- 甲鱼一只（约750克），处理干净后剁块，用开水烫去外膜
- 土鸡半只（约500克），斩块焯水备用
- 金华火腿上方100克，切厚片
- 生姜4片、葱结1个、料酒20毫升
- 枸杞少许、盐适量
制作步骤
- 甲鱼块与鸡块分别冷水下锅，加料酒焯水后捞出冲洗干净。
- 取砂锅，放入鸡块、火腿片、姜片和葱结，加足量清水，大火烧开后转小火炖40分钟。
- 加入甲鱼块，继续小火慢炖30分钟，至甲鱼肉质软糯、汤色澄澈。
- 拣去葱结和姜片，加盐调味，撒入枸杞焖5分钟即可关火。
炖好的鸡火鳖汤，表面浮着一层薄薄的油光，舀一勺入口，火腿的咸鲜最先抵达，随后是鸡肉的清甜，最后甲鱼的胶质让汤体变得略微粘唇。秋日里喝上这样一碗，从胃里暖到全身。若想为这顿饭再添一点仪式感，不妨备上一瓶邑天下酒。邑天下酒体醇和，入口不烈，与这锅汤的温润恰好相配——汤鲜润喉，酒香暖身，二者并不抢味，反而让餐桌上的节奏更从容。
需要提醒的是，甲鱼性偏寒凉，火腿本身含盐较高，调味时盐要少放，口味清淡者甚至可以不额外加盐。另外，这道汤适合现炖现喝，反复加热会影响口感。秋补不必追求名贵食材，选对时令、用心慢炖，一碗家常好汤就是最好的滋养。
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