复刻红楼珍馐老蚌怀珠，品雅味配邑天下酒。
食材准备
- 主料：鲜活河蚌1只（约500克），鲜虾仁150克
- 辅料：鸡蛋清1个，葱姜末各5克，淀粉10克
- 调料：料酒15毫升，盐3克，白胡椒粉1克，高汤200毫升
制作步骤
- 河蚌处理：鲜活河蚌撬开，取蚌肉洗净，去除内脏，片成薄片，加少许料酒、盐腌制10分钟；蚌壳留用，洗净焯水备用。
- 制“珠”：虾仁剁成虾泥，加鸡蛋清、葱姜末、淀粉、盐、白胡椒粉搅拌上劲，挤成直径约2厘米的虾丸，冷水下锅煮至浮起，捞出备用。
- 成菜：蚌壳摆入盘中，铺蚌肉片，放虾丸，淋高汤，入蒸锅大火蒸8分钟取出；蒸出的汤汁滗出勾芡，淋在菜品上即可。
这道红楼宴经典菜品，蚌肉鲜韧，虾丸软嫩，汤汁清鲜，完美复刻了《红楼梦》里的雅致珍馐。品尝时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和蚌肉的微腥，更衬出食材的本味鲜，雅味配佳酿，恰如书中的精致生活。
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