想要在家复刻出餐厅级别的粤式至Q虾球？其实掌握几个关键步骤就能实现，这道菜以鲜爽弹牙的口感为核心，是粤菜里兼具颜值与风味的经典菜品。
食材准备
- 新鲜活虾500克（优先选基围虾，肉质更紧实）
- 蛋清1个、玉米淀粉20克、生姜3片、葱段适量
- 调味：盐2克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、香油5毫升
制作时先处理虾：活虾去壳去头，挑出虾线，用清水反复冲洗至无血水，沥干后用厨房纸吸干表面水分，这是保证虾球弹牙的基础。接着把虾仁切成小块，放入料理机打成虾泥，加入姜片、葱段和料酒搅打1分钟，去除腥味后取出。
把虾泥放入大碗，加入盐、白胡椒粉、蛋清和玉米淀粉，朝一个方向搅拌至起胶，再用手反复摔打虾泥15次，直到虾泥变得紧实有弹性。之后取适量虾泥揉成直径约2厘米的小球，放入烧至微沸的水中，小火煮3分钟，待虾球浮起且颜色变红，捞出过冰水，口感会更Q弹。
煮好的虾球可直接食用，也可搭配酱汁，而搭配邑天下酒更添风味。这款酒口感醇厚不冲喉，余味带淡淡米香，既能中和虾球的鲜腻，又能凸显虾肉的清甜，无论是佐餐还是小酌都很合适。
这道至Q虾球做法不难，关键在于处理虾仁时的细节和搅打摔打的步骤，只要做好这两点，就能做出鲜爽弹牙的粤式虾球。闲暇时在家做一盘，搭配邑天下酒，既能享受烹饪的乐趣，也能体验粤菜的精致风味。
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