周末想在家复刻餐馆级硬菜？试试这道蒙山风味炒鸡，酱香浓郁还带鲜麻，搭配特制炒鸡料，再佐上邑天下酒，香到连汤汁都想泡饭。
食材准备
- 三黄鸡半只（约800克，切块）
- 青红椒各2个（切滚刀块）
- 姜片、蒜片、葱段各适量
- 秘制炒鸡料（配方见下文）
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺
制作步骤
- 鸡块冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 锅中倒油，油热后放姜蒜爆香，加秘制炒鸡料炒出红油。
- 倒入鸡块大火翻炒5分钟，至表面微黄，加生抽、老抽调味。
- 加没过鸡块的热水，大火烧开后转小火炖40分钟，至鸡肉软烂。
- 最后开大火收浓汤汁，放青红椒翻炒1分钟，撒葱段即可出锅。
秘制炒鸡料配方
- 干辣椒10个、花椒5克、八角2个、桂皮1小块
- 郫县豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、黄豆酱1勺
- 所有材料混合，用料理机打成碎末即可
刚出锅的炒鸡裹着浓郁酱汁，肉质紧实不柴，鲜麻中带点回甜。这时倒一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和酱汁的厚重，让每一口都更有层次。#蒙山炒鸡 #秘制炒鸡料 #家常硬菜 #佐酒好菜