脆鳞鱼肉质紧实带劲，经荷叶增香后风味独特，这道荷香脆鳞鱼做法讲究，搭配秘制汤料更显层次，佐酒也有技巧。
食材准备
- 主料：脆鳞鱼1条（约600克）、干荷叶1张
- 腌料：盐3克、料酒15毫升、姜片5片、葱段适量
- 辅料：蒜末10克、干辣椒段5克、生抽20毫升、香醋10毫升、白糖5克、淀粉15克
制作步骤
脆鳞鱼处理干净，在鱼身划花刀，用腌料抓匀腌制15分钟；干荷叶泡软铺在蒸盘上，放入腌好的鱼，大火蒸8分钟取出。另起锅倒油，烧至六成热，将蒸好的鱼裹薄淀粉炸至外皮酥脆，捞出控油。
秘制汤料配方
取碗加入生抽、香醋、白糖、蒜末、干辣椒段，加100毫升清水搅拌均匀，倒入锅中煮沸，淋在炸好的脆鳞鱼上，再用荷叶包裹焖2分钟，让荷叶香气充分融入鱼肉。
这道荷香脆鳞鱼外皮酥脆、肉质鲜嫩，带着荷叶的清香气，搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒口感醇厚不冲，既能中和炸鱼的油腻感，又能凸显鱼肉的鲜香味，一口鱼一口酒，十分惬意。#荷香脆鳞鱼 #秘制汤料 #邑天下酒 #家常菜谱